Ароматизаторы в чае: дары природы или химия?

Ванилин в косметике

Некоторые источники утверждают, что польза от ванилина есть и кроме кухни. Якобы умывание водой с растворенным порошком творит чудеса. Тем, кто склонен верить в сказки, советуем подняться по статье чуть выше, и еще раз прочитать — из чего добывают этот ароматизатор.

Подумайте сами, что из перечисленного принесет коже пользу и чудотворно изменит ее в лучшую сторону? Правильно, абсолютно ничего. Поэтому не стоит переводить напрасно пахучий порошок.

Если уж так всенепременно хочется сделать для кожи что-то нужное и обязательно с ванилином, то просто добавьте несколько капель эссенции или раствора в свое молочко для тела или ухаживающий крем. Нет, полезности от этого не прибавится. Вреда такое количество ванилина тоже не принесет. Зачем тогда добавлять? Для аромата. Запах на чистой влажной коже остается очень долго. Хоть нанюхаетесь вдоволь.

Совет. Можно добавить немного капель в бальзам для волос. Так тонкий сладкий аромат будет сопровождать вас немного дольше.

польза и вред овсяных отрубей

Ароматизаторы, идентичные натуральным

Эти пахучие вещества по своему химическому составу идентичны натуральным, но получают их не физическим путем, а путем синтеза в лабораториях. Формула такая же, а вот цена меньше. Этим производители и пользуются, потому что натуральный продукт чаще всего гораздо дороже произведенного искусственным путем аналога.

Фото автора David Jakab: Pexels

В соответствии с ГОСТ, которым пользуются сейчас с России, ароматизаторы идентичные натуральным по большей части состоят из одного или нескольких аналогов натуральных пахучих веществ. Могут, конечно, добавляться к этому рецепту и добавки, но большая часть вещества все-таки должна по формуле повторять природные.

Интересные факты об ароматизаторах

Пищевые ароматизаторы так же, как и другие добавки, окружены множеством мифов. Но правда иногда оказывается гораздо интересней домыслов. Например, знаете ли вы, что:

• Среднестатистический человек потребляет около 0,5 кг пищевых ароматизаторов каждый год.
• От общего количества ароматизаторов только около 25 г мы съедаем в виде добавок, которые искусственно добавляются в продукты питания.
• Основная доля пищевых ароматизаторов в нашем рационе — это ароматизаторы, естественным образом содержащиеся в овощах, фруктах, ягодах и пр.
• Единого стандарта для натуральных ароматизаторов не существует, так как качество таких добавок сильно зависит от качества исходного сырья и метода его переработки. Поэтому у разных производителей может быть разный запах одного и того же ароматизатора.

Как использовать ванилин

Основная ниша применения специи — кулинария. Ее добавляют к сладким блюдам для ароматизации. Также продукт используется парфюмерами, фармацевтами. Есть данные о применении продукта как лечебного средства.

В кулинарии

Специя придает аппетитный аромат всевозможным блюдам:

• выпечка;
• муссы, кремы, желе;
• горячие напитки, алкоголь;
• шоколад, конфеты;
• мороженое.

Если планируется дрожжевое тесто, специю кладут после того, как оно взойдет. Дрожжи поднимаются хуже, когда к ним добавлен ванилин. Можно без потери вкусовых качеств заменить приправу ванильным сахаром или жидким экстрактом. Ванильного сахара кладут больше, так как он менее концентрированный. На килограмм муки понадобится 4—6 граммов сахара.

Для напитков, десертов, мороженого предпочтительнее брать жидкую форму. Расчет — на литр жидкости 1—2 мл экстракта. Если же в наличии есть только кристаллический или порошковый ванилин, его нужно развести теплой водой или водкой.

В быту

Хорошо защищает ванилин от комаров — благодаря сильному запаху. Плюс такого средства — безопасность: его используют даже для грудных детей. Ароматизатор смешивают с маслом или детским кремом.

Еще одно бытовое применение — электрохимическое цинкование. Ванилин, добавленный в электролит, дает гладкую и блестящую поверхность. Предметы, имеющие такое покрытие, обладают большой прочностью.

Виды пищевых ароматизаторов

Натуральные пищевые ароматизаторы
представляют собой экстракты растительного и животного сырья, которые высушивают, прессуют, дистиллируют и подвергают прочим видам физической обработки. Они отражают естественный вкус и запах источника, однако не могут быть универсально использованы в любом пищевом производстве. Ограничение по количеству природных ресурсов, особенности добычи, хранения и транспортировки обуславливает высокую цену сырья. Помимо этого, натуральность компонентов говорит о невысокой интенсивности и нестабильности ароматических и вкусовых свойств этих веществ.

По этим причинам наибольшее распространение получили идентичные натуральным ароматизаторы
. Повторяя состав и химическую структуру натуральных, все вещество или несколько компонентов, тем не менее, получены искусственным путем. Их стойкость и более интенсивный аромат делают их более удобными для промышленных целей, а сравнительная дешевизна — еще и более доступными.

Помимо двух перечисленных существует такая разновидность соединений как искусственные ароматизаторы
. В их состав входит один или более синтетический компонент, который не присутствует в природе. Эти ароматизаторы обладают еще более концентрированным ароматом, еще большей стабильностью и меньшей ценой против идентичных натуральным.

Ароматизаторы могут быть классифицированы:

1. по назначению: на пряные и сладкие.
2. на основе способа получения: на композиционные (смесь, состоящая из индивидуальных веществ), коптильные и реакционные (или технологические, полученные как результат взаимодействия редуцирующих сахаров и аминосоединений при повышении температуры, например, аромат готовой пищи).

Ароматизирующие добавки выпускают и хранят как порошки и жидкости, реже как пасты и эмульсии. Носителями жидких ароматизаторов могут служить растворы этилового спирта, пропиленгликоля, триацетина (Е1518) и другие. Порошковые ароматизаторы также поставляются вместе с носителями, которыми могут быть крахмал и декстрин полисахарид, желатин, соль и сахар.

Независимо от формы поставки, любой ароматизатор сам по себе не может быть использован из-за сильной концентрации вкуса и запаха. Добавление его в продукт зависит от желаемого эффекта, технологии производства, вида финального продукта и рекомендаций производителя. Стандартное количество жидкого вещества рассчитывается на 100 кг финального продукта в диапазоне 50-150 г, для порошкообразных добавок — от 200 до 2000 г. Для экстрактов и эфирных масел установлено количество в размере 1-5 г.

Для сравнения всего 1-2 г эфирного масла чеснока имеют такой же ароматический и вкусовой эффект, как 1 кг этого продукта. Технологическая и коммерческая выгода идентичных натуральным ароматизаторов
перед натуральными добавками очевидна.

Вреден ли глицерин

Глицерин в пищевых продуктах не является токсическим веществом, он не оказывает канцерогенного, мутагенного и иного негативного влияния на человеческий организм. Эта пищевая добавка является особым продуктом жизнедеятельности организма и совершенно не опасна для людей.

В пищеварительных органах глицерин образуется при расщеплении жиров, которые поступают вместе с пищей, потом снова всасывается и преобразуется в жиры. В малых количествах глицерин полезен для здоровья человека, он оказывает положительное воздействие на оболочки и стеночки всех внутренних органов.

Продукцию, в которой есть глицерол, можно потреблять всем группам населения, включая маленьких детей, кормящих и беременных женщин, а также аллергиков. Но, несмотря на безопасность пищевой добавки Е422, злоупотреблять такими продуктами не следует.

Очищенный глицерин способствует понижению давления, это свойство особенно актуально при заболеваниях, которые характеризуются повышением внутричерепного давления.

Используется глицерол и в косметологии, его добавляют в различные моющие средства. Особой популярностью пользуется глицериновое мыло, которое по утверждению производителей должно увлажнять кожу. Однако в некоторых случаях глицерол, наоборот, приводит к сильной сухости кожных покровов.

Виды пищевых ароматизаторов

Все виды пищевых ароматизаторов классифицируются по их происхождению.

• Натуральные. Это ароматизаторы, которые получают путем переработки натуральных продуктов растительного или животного происхождения. Например, цитрусовый запах можно получить, извлекая из апельсинов, лимонов и др. эфирные масла, а знаменитый и любимый многими аромат лакрицы — из экстракта корня солодки.
  Процесс переработки натурального сырья может быть самым разным — нагрев и выпаривание, экстракция, ферментизация и пр., но в результате всегда получается ароматизатор с естественным, природным составом.
• Искусственные. Такие пищевые ароматизаторы получают путем химического синтеза. Соединяя в лабораторных условиях различные ингредиенты, можно создать самые разнообразные запахи — шоколадный, ванильный, земляничный и любой другой. Такие ароматизаторы существенно дешевле натуральных, так как их производство требует меньше затрат и ресурсов.
• Идентичные натуральным. Такие пищевые ароматизаторы также создаются путем синтеза, но в их состав входят ровно те же вещества и ровно в тех же количествах, что и в натуральных. Это значит, что если сравнить ароматическую молекулу «настоящего» банана и пищевого ароматизатора «банан», то они будут иметь одну и ту же формулу: СН3СООСН4.

Применение ванили

Ваниль активно применяют как пряность в кулинарии. Ее добавляют в кондитерские изделия, выпечку.

Нередко полезные свойства натуральной ванили используют в иных отраслях:

• медицине;
• ароматерапии;
• косметологии.

В кулинарии

Чтобы применить стручок по назначению, нужно знать некоторые особенности:

1. Для начала расположите палочку на чистой поверхности загнутым концом вверх.
2. Сделайте надрез вдоль стручка, не разделяя плод на части.
3. Раскройте края стручка для удобства.
4. Аккуратно соскоблите ножом семена внутри стручка.
5. Используйте семена ванили по рецепту приготовления блюда.

Смотрите в видео, как разделить стручек:

Рекомендуемая дозировка пряности:

• 1/20 палочки на 1 порцию;
• 1/4 палочки на 1 кг изделия.

Пряный аромат будет прекрасно дополнять вкус следующих блюд:

• молоко, сливки, шоколад;
• соусы для морепродуктов;
• горячие напитки (кофе, какао, чай);
• конфеты;
• выпечка, торты, пирожные;
• мороженое;
• коктейли;
• фруктовые десерты;
• творожные сыры;
• овощные карри индийского стиля.

Специя прекрасно сочетается с кокосовой стружкой, кокосовым молоком. Можно комбинировать с шафраном, корицей, базиликом.

Чтобы пряность отдала запах и оставила после себя приятный шлейф, нужно соблюдать некоторые правила, добавляя ее в изделие:

• В холодные блюда специю лучше добавлять на конечных этапах приготовления.
• В изделия, проходящие термическую обработку, ее чаще всего добавляют перед тем, как отправить нагреваться. Исключением являются суфле, муссы.

Подробнее об использовании ванили в приготовлении пищи:

1. В изделия, требующие длительного пребывания в печи, ваниль добавляют на последнем этапе замеса теста.
2. Замешивая тесто для мелкой, быстрой выпечки, пряность взбивают с маслом или яйцом.
3. В мясные блюда, пряные соусы стручок погружают полностью за 15 минут до конца готовности, извлекают после.
4. В десерты вроде кремов, мороженого, пудингов пряность добавляют в завершении.

Нередко случается, что при неправильном хранении ванильные палочки сохнут. Вычленить семена из таких плодов уже не получится. Но из этой ситуации можно найти выход, если:

1. Разделить палочку на части, оставить в теплой воде или иной жидкости по рецепту.
2. Измельчить в кофемолке, использовать порошок по назначению.

Если в вашем распоряжении не оказалось натуральных стручков, ваниль можно заменить ванилином, анисом или корицей.

Чем отличается ванилин от ванили, смотрите в видео:

В быту

Специя хорошо маскирует и позволяет устранить неприятные запахи. Ее часто используют как декоративный ароматизатор.

Стручок можно держать в машине, в шкафах с одеждой или кухонными принадлежностями, добавлять в распылители для освежения воздуха. Хорошая идея положить его в декоративный мешочек.

Вода, разведенная с молотой пряностью, отпугивает насекомых. Если побрызгать раствором кожу и одежду, можно не бояться нашествия мошек и комаров.

Ваниль в медицине

В народной медицине пряность часто применяют для релаксации, расслабления.

Средства на ванильной основе помогают:

• при сахарном диабете;
• гастрите;
• метеоризме;
• проблемах с нервной системой;
• нарушениях менструального цикла;
• бессоннице;
• гормональных сбоях.

Рекомендовано страдающим от:

• недостатка витаминов;
• пониженного иммунитета;
• анемии.

Эфирное масло используют при лечении, профилактике заболеваний уха, горла и носа.

Ваниль в косметологии

Активнее всего масло ванили применяют в изготовлении:

• кремов;
• дезодорантов, парфюма;
• средств для снятия макияжа;
• гелей и масел для тела;
• скрабов;
• масок для кожи лица.

Пряные бобы делают кожу красивой и чистой. Средства имеют омолаживающий эффект, увлажняют и отбеливают кожу. Помимо этого, запах ванили приятно дополняет ее полезные свойства. Масло растения можно использовать в чистом виде, добавляя в самодельные маски, используя вместо масла для тела.

Какие бывают ароматизаторы?

Натуральные

Их получают из натурального растительного или животного сырья путем дистилляции, прессования или экстракции. Так, клубничный ароматизатор получают методом прессования клубники, апельсиновый – путем экстракции эфирного масла из кожуры апельсина, а чтобы добыть аромат лука или нужно удалить всю воду из выжатого сока. Этот процесс называется дистилляция.

Однако, термин «натуральный ароматизатор» допускает еще и присутствие в веществе вкусоароматического препарата. Это значит, что натуральные ароматизаторы совсем не такие безвредные, как можно подумать.

Идентичные натуральным

Такие ароматизаторы по составу не отличаются от натуральных. Вот только получают их не из фруктов, а в химической лаборатории. Вред от ароматизаторов, идентичных натуральным, будет лишь в том случае, если употреблять продукты, в состав которых они входят, каждый день.

Виды пищевых добавок

Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Люди стали применять их много тысячелетий назад. Это не касается сложных химических веществ. Речь идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях и специях. Они тоже считаются пищевыми добавками. Например, кармин – краситель, получаемый из насекомых, использовался еще в библейские времена для придания продуктам пурпурного цвета. Сейчас вещество именуется Е120.

До 20 века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, стала развиваться и искусственные добавки заменили большую часть натуральных. Производство улучшителей качества и вкуса было поставлено на поток. Поскольку большинство пищевых добавок имело длинные названия, которые сложно было уместить на одной этикетке, для удобства Европейским союзом была разработана особая система маркировки. Название каждой пищевой добавки стало начинаться с «Е» – буква означает «Европа». После нее должны следовать цифры, которые показывают принадлежность данного вида к определенной группе и обозначают определенную добавку. Впоследствии система доработалась, а затем ее приняли для международной классификации.

Все пищевые добавки, согласно их функциям, разделяют на категории:

• Е100-182 – красители (влияют на цвет продукта);
• Е200-299 – консерванты (продлевают срок годности пищи);
• Е300-399 – антиокислители (тормозят процессы окисления, действием напоминают консерванты);
• Е400-499 – стабилизаторы (сохраняют консистенцию), загустители (добавляют вязкость);
• Е500-599 – эмульгаторы (придают однородную консистенцию, предотвращают образование комков);
• Е600-699 – усилители вкуса и запаха;
• Е700-899 – зарезервированные номера;

• Е900-999 – пеногасители, антифламинги.

Консерванты и антиокислители – наиболее вредные добавки, вызывающие мутации в организме, хронические заболевания, раковые опухоли. А в США, Канаде, Германии, Англии и Франции уже заговорили о том, что потребление консервантов в большом количестве останавливает разложение тел после смерти. Наиболее вредное влияние на организм имеет формальдегид (E240). Запрещенные как особо опасные вещества есть и среди красителей: Е121, Е123 (встречаются в газировках и ярких сортах мороженого). А чтобы заболеть гепатитом, порой, достаточно только 6 месяцев регулярного употребления продуктов с подсластителем Е968 (ксилит). Фактически безвредными (хотя и их не советуют детям) называют только натуральные добавки: Е100, Е363, Е504, Е957.

Список опасных и запрещенных добавок: Е102, Е104, Е110, Е120-124, Е127-129, Е131-133, Е142, Е151, Е153-155, Е173-175, Е180; Е214-217, Е219, Е226, Е227, Е230, Е231, Е233, Е236-240, Е249-252, Е296, Е320, Е321, Е620, Е621, Е627, Е631, Е635, Е924а-b, Е926, Е951, Е952, Е954, Е957

Особо опасные: Е510, Е513, Е527.

Подозрительные, но пока не запрещенные: Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241, Е477.

Влияние пищевых Е-ингредиентов на организм

Влияние пищевых добавок на здоровье человека:

1. Вызывают расстройство пищеварения: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450-453, Е461, Е463, Е465, Е466.
2. Вредны для кишечника: Е220-Е224, E154, E343, E626-635.
3. Вредны для почек и печени: Е171-173, Е220, Е302, Е320-322, Е510, Е518.
4. Повышают холестерин: Е320, 466, 471.
5. Провоцируют приступы астмы: Е102, Е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217-227.
6. Вызывают аллергические реакции: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
7. Влияют негативно на кожу, вызывают сыпь: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
8. Повышают артериальное давление: E154, E250, E251.
9. Влияет на ход беременности и развитие плода: 233.
10. Провоцируют рост опухолей: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е230, Е240, Е249, Е252, Е280-283, Е330, Е447, Е 954.

Наиболее часто используемые пищевые добавки

Полезные пищевые добавки

За маркировкой Е скрывается не только вредная и опасная химия, а и безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок – это экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в яблоке есть много веществ, которые обозначают буквой Е. Например, аскорбиновая кислота – Е300, пектин – Е440, рибофлавин – Е101, уксусная кислота – Е260.

Несмотря на то, что в яблоке содержится много веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать нельзя. То же касается и других продуктов.

Вред искусственных ароматизаторов

Ароматизаторы, большей частью искусственные, хоть и наносят вред здоровью, но не такой значительный, как другие пищевые добавки. Существенный вред здоровью, особенно детскому, может нанести только  интенсивное употребление продуктов с синтетическими ароматизаторами.

Длительное употребление продуктов, содержащих высокие концентрации искусственных ароматизаторов, может негативно повлиять на печень.

Если говорить о безопасных пищевых ароматизаторах, то следует сказать что большинство пищевых ароматизаторов безопасно, если употреблять их в разумных количествах, то есть понемногу и не каждый день. Предпочтение, конечно же, следует отдавать натуральным или идентичным им ароматизаторам, а употребление продуктов с искусственными ароматизаторами sympaty.net всё же рекомендует ограничить.

——
Автор – Татьяна Конопацкая, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная

Копирование этой статьи запрещено!

Полезные свойства

Из-за высокой стоимости ваниль редко применяется в народных рецептах; однако она помогает бороться с самыми разными заболеваниями:

• диспепсией;
• ревматизмом;
• судорогами;
• лихорадкой;
• хлорозом;
• психическими расстройствами;
• психоэмоциональными нарушениями — сонливостью, раздражительностью, нервным перенапряжением.

В состав плодов растения входят различные антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы в организме, предотвращая разрушение клеточных оболочек и развитие некоторых форм онкологических заболеваний.

Наиболее часто ваниль используется в ароматерапии и косметологии. Ее приятный запах способен быстро расслабить, снять стресс и раздражение. Использование масла ванили при массаже помогает улучшить регенеративную способность кожи — это обусловлено высоким содержанием жирных кислот. Восстанавливается проницаемость кожных покровов, кожа становится более мягкой, упругой и эластичной. Исчезает сыпь, вызванная нервными расстройствами.

Интересно!Ваниль считается природным афродизиаком и используется для улучшения половой функции как в форме ароматерапии, так и в виде масла при эротических массажах.

Обезболивающее и седативное действие ванили проявляется при использовании ее для облегчения симптомов предменструального синдрома, борьбы с инфекциями и воспалениями органов различных систем организма.

Олеорезины и натуральные эфирные масла

Эфирные масла — это летучие органические соединения, формирующие специфический аромат каждого растения. Из более чем двух тысяч видов растений, содержащих эфирные масла, 150-200 являются наиболее ценными и востребованными в промышленности.

Эфирные масла могут быть получены из листьев, цветов и семян, стеблей, из корней и коры, а также древесины растений. Наибольшая концентрация ароматических частиц достигается в период, когда появляются цветы и семена.

Традиционно эфирные масла в пищевой промышленности
получают путем экстрагирования с водой или перегонки с водяным паром. Популярен по-прежнему метод холодного прессования.

Олеорезины (экстракты пищевые)
, также как и эфирные масла, хорошо растворяются в таких органических соединениях, как, например, растительные жиры, спирты. Благодаря этому популярностью пользуется такой метод получения, как экстракция растворителями, которые впоследствии удаляются.

Свойство высокой растворимости также активно применяется для сохранения эфирных масел. Как летучие соединения, на открытом воздухе и на свету эфиры мгновенно окисляются и меняют запах и цвет, а вскоре испаряются. Их хранят как растворы с растительными маслами, которые консервируют свойства эфиров до двух дней при условии герметично закрытой крышки и соблюдении температурного режима от 5 до 15 °С.

Благодаря присутствию в составе нелетучих соединений и большей стабильности, экстракты пищевые
пряных растений наиболее популярны. Такие вкусовые свойства, как острота, не присущи эфиру этого растения.

Ароматизаторы пищевые: классификация

Натуральные ароматизаторы

К этой группе ароматизаторов относятся вещества, получаемые в ходе физического воздействия на натуральное сырьё.

Под физическим воздействием подразумеваются такие способы, как прессование, дистилляция, экстракция. В качестве сырья может выступать любой натуральный продукт растительного или животного происхождения.

Так, натуральный клубничный ароматизатор получается путём прессования ягод клубники. Натуральный аромат апельсина получают в ходе извлечения из апельсиновой кожуры эфирного масла (экстракция). А вот аромат лука или чеснока можно получить после того, как из выжатого сока будет удалена вся вода (дистилляция).

Однако в России толкование термина «натуральный ароматизатор» несколько отличается от принятого в Европе.

Согласно ему, натуральным ароматизатором может называться вещество, в состав которого помимо натурального ароматизатора входит ещё и вкусоароматический препарат. А это означает, что натуральные пищевые ароматизаторы не такие уж безвредные, как может показаться при первом прочтении слова «натуральный».

Ароматизаторы, идентичные натуральным

Ароматизаторы «груши», «малины», «винограда» и пр. имеют такой же состав, что и их натуральные аналоги, ягоды и фрукты. Только получаются они не физически, а химически (синтезируются в лаборатории), но формулу имеют такую же, что и натуральные ароматизаторы, потому и называются идентичными им. Вред ароматизаторы, идентичные натуральным, могут причинить здоровью лишь в том случае, если вы каждый день употребляете продукты, содержащие эти вещества.

Здоровье и пищевые добавки

За немалую историю существования, пищевые добавки доказали полезность. Они сыграли немалую роль в улучшении вкуса, срока хранения и качества продуктов, а также в улучшении других характеристик. Существует немало добавок, способных не лучшим образом сказываться на организме, но игнорировать пользу подобных веществ будет тоже неправильно.

Весьма востребованный в мясо-колбасной промышленности нитрат натрия, известный как Е250, несмотря на то, что не так и безопасен, препятствует развитию опасной болезни – ботулизма.

Отрицать негативное влияние пищевых добавок невозможно. Иногда люди, стремясь извлечь максимальную выгоду, создают несъедобные, с точки зрения здравого смысла, продукты. Человечество получает множество болезней.

Синтетические ароматизаторы

От ароматизаторов идентичных натуральным их отличает то, что с натуральными веществами синтетические вещества уже никакой связи не имеют (только в получившийся результате запахи могут быть схожи с натуральными). В составе искусственной ароматической смеси может быть один синтетический компонент или несколько, но даже если к ним добавить натуральные ингредиенты, от этого смесь естественней не станет.

Синтетические ароматизаторы – это химические соединения получают в лабораторных условиях. Их отличает высокая стабильность, интенсивность и сравнительно дешевая цена. Найти искусственные соединения можно во многих пищевых продуктах – начиная йогуртами и конфетами, заканчивая соусами, чаем и многими другими припасами. Чаще сего для получения вкуса, схожего с натуральным используют комбинацию ароматизаторов.

Часто в составе можно найти такие наименования как:

Фото автора Karolina Grabowska: Pexels

• Бензойный альдегид, он повторяет вкус миндаля.
• Изоамилацетат – груша.
• Аллилгексаноат имеет запах ананаса.
• Этилмальтол – придает сладкий аромат сходный с запахом леденцов.
• Арованилон используется в качестве заменителя натуральной ванили.

Классификация ароматизаторов, применяемых в стиральных порошках.

Ароматизаторы по способу их производства подразделяются на натуральные, идентичные натуральным и искусственные.

Натуральные ароматизаторы

Есть различия в определении понятия «натуральный ароматизатор» в России, США и странах ЕС. У нас в стране натуральный ароматизатор должен содержать одно или несколько природных вкусоароматических веществ или препаратов. В странах ЕС ароматический компонент натурального ароматизатора может состоять исключительно из натуральных веществ.
Читая о составе ароматизатора на упаковке пищевого продукта или стирального порошка, надо иметь в виду некоторые тонкости, о которых знают не все потребители. Например, если указан «натуральный ароматизатор из яблока», это означает, что ароматические компоненты должны быть на 95% получены из яблока. Если же Вы видите на упаковке «натуральный ароматизатор яблока» (без слова из), то пищевой источник должен присутствовать хотя бы частично.

Встречаются натуральные ароматизаторы с названиями пищевых продуктов, в состав которых сам продукт не входит совсем. Натуральный ароматизатор «Яблоко» может состоять из любых натуральных компонентов, кроме яблок.

В США разрешены три типа натуральных ароматизаторов:

• экстракты из соответствующего пищевого или растительного продукта;
• ароматизаторы, содержащие более 51% компонентов из одноименного продукта вместе с другими натуральными компонентами;
• ароматизаторы из любого сырья растительного и животного происхождения.

Основная опасность натуральных ароматизаторов заключается в их способности вызывать аллергические реакции. Невозможно полностью отследить состав ароматизатора, даже, если Вы читаете его название.

Например, в ароматизатор с названием «Яблоко» может на законных основаниях входить экстракт лимона, на который у Вас аллергия.

Идентичные натуральным ароматизаторы

В России в соответствии с ГОСТ в состав пищевых продуктов и стиральных порошков часто входят ароматизаторы, идентичные натуральным. Это вещества, полученные химическим способом, аналогичные по своему строению каким-либо природным соединениям. Такие ароматизаторы бывают как содержащими натуральные компоненты, так и полностью ненатуральными.
К этой группе относятся:

• ванилин,
• ионон,
• цитраль.

Доказано, что они нарушают обмен веществ и приводят к болезням печени.

В Европе и Америке не используется термин «ароматизатор, идентичный натуральному».

Искусственные ароматизаторы

Искусственные ароматизаторы представляют собой химические соединения, которые не имеют натуральных аналогов.

Производители искусственных ароматизаторов и отдушек считают, что их продукция более безопасна, чем натуральные ароматизаторы, так как она лучше очищена от примесей и проходит жесткий контроль качества. Натуральное же сырье может отличаться по степени загрязнения примесями, в зависимости от источника этого сырья.

Искусственные ароматизаторы не являются более опасными для здоровья, чем идентичные натуральным. Однако производители продуктов питания и стиральных порошков предпочитают использовать идентичные натуральным ароматизаторы, так как большая часть потребителей считает их менее вредными.

Воздействие искусственных ароматизаторов на организм человека еще не до конца изучено. Например, есть исследования, доказывающие канцерогенное действие ароматизатора лимонен, который имеет запах апельсина и используется в продуктах питания и моющих средствах.

Пищевые ароматизаторы, идентичные натуральным

Пищевые ароматизаторы, идентичные натуральным, — сложные композиции душистых веществ (природного, идентичного природному, в том числе синтетического, происхождения) в соответствующем растворителе или смешанные с твердыми носителями: крахмалом, лактозой, белками, поваренной солью и т. д.

В их состав может входить до 20–30 компонентов различной химической природы.

Применение только природных ароматсодержащих источников для получения ароматизаторов нерационально, поскольку требует большого количества исходного материала, а выделяемые продукты характеризуются нестабильностью аромата (за исключением эфирных масел). Наиболее эффективно применение ароматизаторов, включающих натуральные и идентичные натуральным компоненты. Производство идентичных натуральным ароматических веществ экономически целесообразно, по своему строению они отвечают природным соединениям, а их композиции позволяют получить комбинации веществ, отличающиеся стабильностью, заданным ароматом. Они удобны в использовании.

Искусственные ароматизаторы (включающие компоненты, не имеющие природных аналогов) требуют специального изучения и гигиенической оценки, они отличаются высокой стабильностью, интенсивностью аромата, дешевизной.

Химическая природа ароматизаторов, учитывая набор компонентов, входящих в их состав, широту источников, которые были использованы для их получения, является весьма разнообразной и может быть представлена эфирными маслами, альдегидами, спиртами, сложными эфирами и другими классами органических соединений.

Сложный химический состав ароматизаторов, включающий компоненты различной природы, формирует разнообразные запахи. Остановимся на некоторых наиболее важных компонентах.

Изопреноиды и их производные: цитраль и цитронеллаль — обладают запахом лимона; цитронеллилформиат — придает продуктам приятный фруктовый запах; линаллилформиат — обладает запахом кориандра; цитронеллилацетат — обладает запахом кориандра; линалилацетат — придает продуктам бергамотный запах.

Ароматические соединения

Ванилин — кристаллическое вещество. Содержится в стручках ванили, в перуанском и толуанском бальзамах, в бензойной смоле. Ограниченно растворим в воде — 10 г/л (20 °С).

Выбор ароматизатора для получения конкретного пищевого продукта определяется физико-химическими свойствами пищевых систем, технологией производства, характером получаемого готового изделия.

Внесение ароматизаторов не усложняет технологию. Растворители: спирт, масло, пропиленгликоль (Е1520), триацетин (Е1518), вода. В мясные изделия, сыры, соусы ароматизаторы добавляют с солью, в кремы, сухие напитки — с сахарной пудрой. Внесенный ароматизатор должен быть равномерно распределен по всей пищевой системе. Информация о внесенном ароматизаторе должна быть на этикетке.

Что такое пищевые ароматизаторы

По своей сути, это химические соединения в составе продукта, придающие ему характерный аромат. Клубника пахнет клубникой только потому, что химические элементы соединяются в строго определенном порядке и количестве. Убрав из этого «химического коктейля» несколько молекул или добавив несколько лишних, мы получим совершенно другой запах, ничем не напоминающий клубничный.

Это касается абсолютно всех продуктов: природа сама определила, чем будут пахнуть те или иные овощи, фрукты, цветы и вообще всё, что нас окружает.

Но что касается продуктов на полках магазинов, ароматические характеристики определяет уже сам производитель. Поэтому нужно уметь ориентироваться в разновидностях пищевых ароматизаторов.